วันอังคารที่ 20 ตุลาคม 2569 เวลา 11.00 – 14.00 น.ณ ลานกิจกรรม ชั้น G ศูนย์การค้าเซ็นทรัล จังหวัดนครปฐม มหาวิทยาลัยศิลปากร ร่วมกับหอการค้าจังหวัดนครปฐม ชมรมผู้ประกอบการอาหารโต๊ะจีนนครปฐม และเซ็นทรัล นครปฐม จัดงาน “มหกรรมโต๊ะจีนอิ่มใจนครปฐม ตอน ตำนาน 10 เซียน” ชูไฮไลต์ 10 เมนูจากตำนาน ภายใต้โครงการ โต๊ะจีนอิ่มใจ: บูรณาการนวัตกรรมอาหารสุขภาวะองค์รวมขับเคลื่อนด้วยการออกแบบและธุรกิจเชิงวัฒนธรรมสู่ซอฟต์พาวเวอร์นครปฐม ได้รับเกียรติจาก นายสมาวิษฎ์ สุพรรณไพ รองผู้ว่าราชการจังหวัดนครปฐม เป็นประธานกล่าวเปิดงาน รศ.ดร. ประสพชัย พสุนนท์ รองอธิการบดีฝ่ายวิจัยและวิสาหกิจมหาวิทยาลัยศิลปากร กล่าวรายงานวัตถุประสงค์การจัดงาน
การจัดงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ผลการดำเนินงานของโครงการวิจสาธารณะ และส่งเสริมการรับรู้คุณค่าและอัตลักษณ์ของโต๊ะจีนนครปฐมพร้อมกันนี้ยังเปิดพื้นที่ให้ผู้ประกอบการและชุมชนได้นำเสนอผลิตภัณฑ์ นวัตกรรม และเมนูต่าง ๆ อันจะนำไปสู่การสร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างภาครัฐ ภาคธุรกิจ สถาบันการศึกษา และชุมชนตลอดจนต่อยอดองค์ความรู้สู่เศรษฐกิจสร้างสรรค์และการพัฒนาจังหวัดอย่างยั่งยืน
งานครั้งนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ “โต๊ะจีนอิ่มใจ: บูรณาการนวัตกรรมอาหารสุขภาวะองค์รวม ขับเคลื่อนด้วยการออกแบบและธุรกิจเชิงวัฒนธรรม สู่ซอฟต์พาวเวอร์นครปฐม” ซึ่งมุ่งนำองค์ความรู้จากมหาวิทยาลัยมาทำงานร่วมกับประสบการณ์ของผู้ประกอบการและภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อเพิ่มมูลค่าธุรกิจโต๊ะจีน พร้อมรักษารากเหง้าและเอกลักษณ์ที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ชิมตำนาน 10 เซียน เรียนรู้เสน่ห์โต๊ะจีนผ่านรสมือและเรื่องราว
หัวใจของงานอยู่ที่การนำเสนอ “10 เมนูโต๊ะจีนอิ่มใจจากตำนาน 10 เซียน” เปิดโอกาสให้ผู้ร่วมงานได้สัมผัสเมนูต้นตำรับจากผู้ประกอบการโต๊ะจีนนครปฐมบนโต๊ะเดียวกัน แต่ละเมนูเป็นประตูสู่เรื่องราวของรสมือ ความชำนาญ และวัฒนธรรมการกินร่วมวงที่ทำให้โต๊ะจีนเป็นส่วนหนึ่งของงานมงคล งานเฉลิมฉลอง และความทรงจำของผู้คนมาอย่างยาวนาน
การรวมตัวครั้งนี้จึงเป็นโอกาสในการสื่อสารคุณค่าของโต๊ะจีนนครปฐมให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จัก ทั้งคุณภาพอาหาร ความพิถีพิถันในการปรุง และเสน่ห์ของการแบ่งปันอาหารที่เชื่อมความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พร้อมเปิดมุมมองว่าอาหารดั้งเดิมสามารถพัฒนาให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตร่วมสมัยได้อย่างไร จากอาหารในงานเลี้ยง สู่เมนูร่วมสมัยและของฝากทางวัฒนธรรม
ภายในงานยังมีโซนนิทรรศการ และบูธร้านค้าที่นำเสนอผลลัพธ์จากการบูรณาการ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร ศิลปะ การออกแบบ วัฒนธรรม และการตลาด ทั้งเมนูโต๊ะจีนร่วมสมัย Snack Box เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบอัตลักษณ์ วัตถุดิบสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หรือ GI และผลผลิตจากแหล่งผลิตในจังหวัดนครปฐม
ตัวอย่างผลงานที่น่าสนใจ ได้แก่ ทาร์ตโอวนีแปะก๊วย ขนมเปี๊ยะ และโมจิโอวนีแปะก๊วย ข้าวแผ่นกรอบรสหมูหยองพริกเผา ป็อปคอร์นรสอบหม้อดิน และรสพะโล้พริกน้ำส้ม ตลอดจนคอมบูชา จากชาใบหม่อน และชาพุทราจีน สะท้อนแนวคิดการนำรสชาติที่คุ้นเคยมาสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่ เพิ่มโอกาสให้ผู้ประกอบการเข้าถึงผู้บริโภคและตลาดที่หลากหลายขึ้นอีกหนึ่งมิติที่น่าจับตาคือ การนำอัตลักษณ์อาหารจาก 7 อำเภอของนครปฐมมาต่อยอดสู่งานออกแบบ ผ่านสี รูปทรง และลวดลายของผ้า การตกแต่งพื้นที่ ภาชนะ และองค์ประกอบบนโต๊ะอาหาร เพื่อสร้างประสบการณ์ที่เชื่อมโยงรสชาติ ความงาม และเรื่องราวของท้องถิ่นเข้าด้วยกัน พร้อมนำเสนอแนวคิดการตลาดออนไลน์ และการเล่าเรื่องทางวัฒนธรรมที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการสื่อสารคุณค่าของตนเองได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ต่อยอดฐานเศรษฐกิจกว่า 3,000 ล้านบาท สร้างโอกาสใหม่ให้ผู้ประกอบการ
ข้อมูลประกอบโครงการระบุว่า ธุรกิจโต๊ะจีนนครปฐมสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจกว่า 3,000 ล้านบาทต่อปี และมีศักยภาพในการขยายตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการต้องเผชิญกับการแข่งขันด้านราคา ต้นทุนวัตถุดิบและแรงงานที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนโจทย์การรักษาเอกลักษณ์รสชาติและการปรับตัวให้ทันความต้องการของผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพอาหารและสุขภาวะมากขึ้น
โครงการโต๊ะจีนอิ่มใจจึงให้ความสำคัญกับการพัฒนาตั้งแต่เมนู ผลิตภัณฑ์ และประสบการณ์การบริโภค ไปจนถึงแนวทางการตลาดและธุรกิจ รวมทั้งการถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีให้ผู้ประกอบการและชุมชนนำไปใช้ประโยชน์ เพื่อสร้างโอกาสเพิ่มมูลค่าและรายได้จากทุนอาหารที่มีอยู่ในพื้นที่
กิจกรรมครั้งนี้ยังเปิดพื้นที่ให้นักวิจัย ผู้ประกอบการ ชุมชน ภาครัฐ ภาคเอกชน สถาบันการศึกษา และประชาชน ได้พบปะแลกเปลี่ยน และร่วมมองอนาคตของโต๊ะจีนนครปฐม โดยคณะผู้จัดงานตั้งใจให้เป็นจุดเริ่มต้นของการจัดมหกรรมอย่างต่อเนื่อง ด้วยธีมและเรื่องเล่าที่แตกต่างกัน เพื่อสื่อสารความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารนครปฐมให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง
ความร่วมมือดังกล่าวเป็นอีกก้าวของการใช้ทุนอาหารและวัฒนธรรมขับเคลื่อนเศรษฐกิจสร้างสรรค์ สอดคล้องกับเป้าหมายการผลักดันนครปฐมสู่เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก สาขาวิทยาการอาหาร และการพัฒนาจังหวัดอย่างยั่งยืน
